Jod ist ein essentielles Spurenelement, das für die Produktion von Schilddrüsenhormonen notwendig ist. Bestimmte Lebensmittel sind besonders reich an Jod und sollten regelmäßig konsumiert werden.
Seefisch, Meeresfrüchte und Algen gehören zu den wichtigsten Jodlieferanten. Sie enthalten hohe Mengen und tragen wesentlich zur Bedarfsdeckung bei.
Auch Milchprodukte, Eier und jodiertes Speisesalz liefern einen relevanten Anteil des täglichen Jodbedarfs. Die Kombination verschiedener Quellen ist empfehlenswert.
Eine ausgewogene Ernährung mit jodreichen Lebensmitteln unterstützt die Schilddrüsengesundheit und beugt Mangelerscheinungen wie Kropf oder Hypothyreose vor.
Wie tragen Meeresfrüchte zur Jodzufuhr bei?
Meeresfrüchte gehören zu den jodreichen Lebensmitteln und spielen eine wichtige Rolle bei der Deckung des täglichen Jodbedarfs, wenn sie regelmäßig verzehrt werden. Seefisch, Schalentiere und einige fette Fische gehören zu den besten Quellen für dieses Element. Vor allem weißfleischige Fische wie Schellfisch enthalten große Mengen an Jod pro Portion und können einen großen Teil der Jodzufuhr in der Nahrung decken. So können beispielsweise 100 Gramm Schellfisch das Vierfache der empfohlenen täglichen Jodzufuhr liefern.
Auch Schalentiere erhöhen den Jodgehalt der Nahrung. Arten wie Weichtiere und Garnelen tragen dazu bei, Jodmangel in der Ernährung zu vermeiden. Im Gegensatz dazu haben Süßwasserfische im Allgemeinen einen geringeren Jodgehalt.
Der Jodgehalt von Meeresfrüchten wird durch Faktoren wie die natürliche Umgebung und die Aufzucht in Zuchtbetrieben beeinflusst. Fische, die in der natürlichen Umgebung leben, haben im Allgemeinen einen höheren Jodgehalt. Bei Zuchtfischen kann sich der Futtergehalt auf diesen Wert auswirken. Bei Arten, die kein Futter benötigen, wie z. B. Weichtiere, bleibt der Jodgehalt jedoch in der Regel stabil.
Auch die Garmethoden können sich direkt auf die Jodmenge auswirken. Während das Garen im Ofen den Jodverlust minimiert, kann ein Teil des Jods beim Kochen ins Wasser übergehen. Der Verzehr von mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche wird als wirksame Strategie für eine gesunde Jodzufuhr empfohlen.
Sind Milchprodukte verlässliche Jodquellen?
Obwohl Milchprodukte zu den jodhaltigen Lebensmitteln gehören, kann der Jodgehalt in ihnen durch eine Reihe von Faktoren variieren. Dies wirft die Frage auf, ob Milchprodukte eine zuverlässige Jodquelle für jeden Einzelnen sind. Der Jodgehalt im Futter der Kühe, die angewandten landwirtschaftlichen Methoden und die bei der Milcherzeugung verwendeten jodhaltigen Desinfektionsmittel sind die wichtigsten Faktoren, die sich direkt auf die Jodkonzentration in Milcherzeugnissen auswirken. So kann beispielsweise die dem Futter zugesetzte Jodmenge den Jodgehalt in der Milch erhöhen, während eine übermäßige Jodzufuhr ein Gesundheitsrisiko darstellen kann.
Auch saisonale Veränderungen sind ein wichtiger Faktor. Studien zeigen, dass die in den Wintermonaten produzierte Milch einen höheren Jodgehalt aufweist als die Sommermonate. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Kühe im Winter mit jodiertem Futter gefüttert werden und jodhaltige Desinfektionsmittel häufiger verwendet werden. Andererseits kann ein Teil des Jods bei der Verarbeitung von Milcherzeugnissen verloren gehen. So kann beispielsweise der Jodgehalt von Käse niedrig sein, weil das meiste Jod bei der Käseherstellung in die Molke übergeht.
In vielen Ländern liefern Milchprodukte einen beträchtlichen Teil des Jods in der Nahrung. Diese Schwankungen im Jodgehalt bedeuten jedoch, dass die alleinige Verwendung von Milchprodukten keine ausreichende Jodzufuhr garantieren kann, insbesondere bei Personen mit einem Risiko für Jodmangel. Aus Sicht der öffentlichen Gesundheit ist es von entscheidender Bedeutung, den Jodgehalt in der Milchproduktion regelmäßig zu überwachen und eine ausgewogene Ernährung zu fördern.
Liefern pflanzliche Lebensmittel ausreichend Jod?
Die pflanzliche Ernährung wird wegen ihrer gesundheitlichen und ökologischen Vorteile immer beliebter. Es ist jedoch fraglich, ob diese Ernährungsformen eine ausreichende Jodzufuhr gewährleisten können. Die meisten pflanzlichen Lebensmittel enthalten von Natur aus geringe Mengen an Jod. Seetang ist eine wichtige Ausnahme unter den pflanzlichen Lebensmitteln und für seinen hohen Jodgehalt bekannt. Der Jodgehalt von Algen kann jedoch je nach Art und Umweltbedingungen, unter denen sie wachsen, stark variieren. Ein übermäßiger Verzehr kann zu einem Jodüberschuss führen und die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen.
Studien zeigen, dass Personen, die sich vegan und vegetarisch ernähren, ein Risiko für Jodmangel haben. Dieses Risiko ist besonders ausgeprägt in Ländern, in denen die Verwendung von Jodsalz nicht weit verbreitet ist. Veganer oder Vegetarier müssen eine bewusste Entscheidung für eine angemessene Jodzufuhr treffen. Die Verwendung von Jodsalz ist eine einfache und wirksame Methode zur Erhöhung der Jodzufuhr. Es sollte jedoch bedacht werden, dass auch die Gesamtnatriumaufnahme unter Kontrolle gehalten werden sollte.
Darüber hinaus können Jodpräparate in Betracht gezogen werden, insbesondere für Personen, die kein Jodsalz verwenden oder keine jodhaltigen Lebensmittel verzehren. Es ist jedoch wichtig, vor der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln einen Arzt zu konsultieren. Der Verzehr von angereicherten pflanzlichen Produkten kann ebenfalls zur Jodzufuhr beitragen. Da die Verfügbarkeit solcher Produkte jedoch begrenzt sein kann, sollten die Etiketten sorgfältig gelesen werden. Eine ausreichende Jodzufuhr ist für ein gesundes Leben unerlässlich.
Trägt der Verzehr von Eiern zur Deckung des Jodbedarfs bei?
Eier sind eine bemerkenswerte Jodquelle in der Nahrung und können zur Deckung des täglichen Jodbedarfs beitragen. Ein durchschnittliches großes Ei enthält etwa 24-26 Mikrogramm Jod; dies entspricht 16-17 % der empfohlenen täglichen Jodzufuhr für Erwachsene. Es ist jedoch zu beachten, dass die Jodmenge in Eiern nicht konstant ist und von verschiedenen Faktoren abhängt.
Der wichtigste Faktor, der sich direkt auf den Jodgehalt der Eier auswirkt, ist die Jodzufuhr in der Ernährung der Hühner. Darüber hinaus bestimmt der Jodgehalt der Böden, in denen das von den Hühnern gefressene Futter angebaut wird, auch die Jodkonzentration in den Eiern. Eier von Hühnern, die mit Futtermitteln aus jodarmen Böden gefüttert wurden, können einen niedrigen Jodgehalt aufweisen.
Jod in Eiern ist vor allem im Eigelb enthalten und hat eine viel höhere Konzentration als im Eiweiß. Für die Bioverfügbarkeit ist es jedoch auch wichtig, wie viel Jod im Ei vom Körper verdaut und verwertet werden kann. Studien zeigen, dass etwa 33 % des Jods im Eiweiß und 10 % des Jods im Eigelb absorbiert werden können. Bei lang gekochten Eiern kann die Bioverfügbarkeit noch stärker abnehmen.
Aus diesen Gründen ist Ei zwar ein gesundes Lebensmittel, das die Jodaufnahme unterstützt, deckt aber nicht den täglichen Bedarf allein. Es kann als wirksamere Quelle angesehen werden, wenn es zusammen mit anderen jodhaltigen Lebensmitteln in einem ausgewogenen Ernährungsplan verzehrt wird.
Was sind die Risiken von Jodmangel und Jodüberschuß?
- Risiken des Jodmangels:
Jodmangel ist ein weltweit verbreitetes Problem der öffentlichen Gesundheit, von dem etwa 2 Milliarden Menschen betroffen sind. Schwangere Frauen und Kinder sind besonders gefährdet. Ein Mangel kann zu einer Vergrößerung der Schilddrüse (Kropf) führen, von der im Jahr 2010 weltweit 187 Millionen Menschen betroffen waren. Selbst ein leichter Mangel kann die Lernfähigkeit verringern, was in der Bevölkerung zu einem durchschnittlichen Verlust von 12 IQ-Punkten führt. Eine unzureichende Jodzufuhr während der Schwangerschaft kann zu ernsten Problemen wie Fehlgeburten, Totgeburten und Kretinismus führen. Jodmangel wird auch mit Hypothyreose in Verbindung gebracht, die durch Symptome wie Müdigkeit, Gewichtszunahme und Wachstumsverzögerung bei Kindern gekennzeichnet ist. Zu den wirtschaftlichen Auswirkungen dieses Problems gehören erhöhte Gesundheitsausgaben und eine geringere Produktivität.
- Risiken des Jodüberschusses:
Ein übermäßiger Jodkonsum kann sich auch negativ auf die Schilddrüsenfunktion auswirken. Autoimmunerkrankungen wie die Hyperthyreose, die Hashimoto-Krankheit und die jodinduzierte Hyperthyreose gehören zu den Folgen einer hohen Jodzufuhr. Die American Thyroid Association empfiehlt, nicht mehr als 500 Mikrogramm Jod pro Tag zu sich zu nehmen. Medikamente wie jodhaltige Kontrastmittel können zu einer hohen Jodbelastung führen, die Schilddrüsenstörungen verursachen kann. Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen, ältere Menschen, Föten und Neugeborene reagieren besonders empfindlich auf einen Jodüberschuss. Sowohl bei einem Mangel als auch bei einem Überschuss ist eine Beratung durch medizinisches Fachpersonal unerlässlich.
Interventional Radiology and Neuroradiology Speaclist Prof. Dr. Özgür Kılıçkesmez graduated from Cerrahpaşa Medical Faculty in 1997. He completed his specialization at Istanbul Education and Research Hospital. He received training in interventional radiology and oncology in London. He founded the interventional radiology department at Istanbul Çam and Sakura City Hospital and became a professor in 2020. He holds many international awards and certificates, has over 150 scientific publications, and has been cited more than 1500 times. He is currently working at Medicana Ataköy Hospital.
Fallbeispiele